ورشـة عمل

الفحوصات المايكروبيولوجية للألبان واللحوم

جامعة كربلاء / جامعة كربلاء / كلية الزراعة

لا توجد

لا توجد

2018-03-20

يوم واحد

العلوم الزراعية

لم يحدد رقم الموبايل , [email protected]

جامعة كربلاء / كلية الزراعة

لم يحدد

الفحوصات المايكروبيولوجية للألبان واللحوم ان الهدف من اجراء الفحوصات المايكروبيولجية هو التأكد من سلامة وجودة الغذاء وكونه صالح ام غير صالح للاستهلاك البشري ويعرف الفحص المايكروبيولوجي بانه الذي الفحص الذي يتعلق بوجود الميكروبات ( البكتريا - الفطريات - الفيروسات ) المسببة لفساد او تسمم الغذاء في المادة الغذائية . ويختلف الفحص حسب نوع المادة الغذائية و تركيبها و العمليات الغذائية السابقة او اللاحقة لها و كذلك عمليات تداولها . ويعتمد الفحص عادة علي سحب العينات و اجراء تحليلها بواسطة حقن بعض الوسائط الملائمة لنمو كل نوع من الميكروبات وتأخذ فترة الحضانة والحرارة المثالية للنمو وهناك أمور كثيرة وعديدة يقوم المختبر البكتريولوجي بفحصها ابتدأ من المواد الأولية التي تدخل في صناعة الالبان واللحوم وما يتعلق بالعملية الإنتاجية نفسها سوءا في التهيئة وقاعة التحضير والخط الإنتاجي وفيما يلي ملخص لجميع الفحوصات البكتريولوجية التي يقوم بها المختبر: 1- تقدير العد الكلى للبكتريا فى اللبن 2- الكشف على بكتريا الكوليفورم 3- الكشف عن بكتريا القولون 4- الكشف عن الخمائر والفطريات اما اهم الفحوصات التي تجرى على نماذج اللحوم فهي : Total plate count -1 Selective plate count -2

لم يحدد