ندوة

الكشف عن مضادات الاكسدة في الاغذية

جامعة سامراء / كلية العلوم التطبيقية

لا توجد

لا توجد

2026-08-19 2026-08-21

ثلاثة ايام

العلوم الطبية والصحية

لم يحدد رقم الموبايل , [email protected]

قاعات كلية العلوم التطبيقية

يُعد الكشف عن مضادات الأكسدة في الأغذية من الموضوعات المهمة في الكيمياء الغذائية، نظرًا لدورها في حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة وتقليل أكسدة المكونات الغذائية. تشمل مضادات الأكسدة مركبات طبيعية مثل الفينولات والفلافونويدات وفيتامينات C وE والكاروتينات. يمكن الكشف عنها وتقدير فعاليتها باستخدام طرق طيفية وكيميائية مختلفة، مثل اختبارات DPPH وABTS وFRAP، التي تعتمد على قدرة المركبات المضادة للأكسدة على اختزال الجذور أو الأيونات المؤكسدة. كما تُستخدم تقنيات HPLC لتحديد المركبات الفردية بدقة. وتساعد هذه التحاليل في تقييم القيمة الغذائية وجودة الأغذية وتحديد قدرتها الوقائية.

لم يحدد