عنوان النشاط
السلامة والمخاطر الغذائية
الجهة المنظمة
الجامعة التقنية الشمالية / الكلية التقنية الصحية والطبية/كركوك- قسم تقنيات التغذية العلاجية
تأريخ الانعقاد
2023-04-26
التخصص
العلوم الطبية والصحية
مكان الانعقاد
الكلية التقنية الصحية والطبية/كركوك- قسم تقنيات التغذية العلاجية
نبذة مختصرة
تعد السلامة الغذائية من الأولويات الصحية بشكل عام والتي يجب أخذها بعين الاعتبار؛ حيث إن هناك الكثير من الناس الذين يصابون بالأمراض نتيجة تناول أغذية غير آمنة، لذلك يجب تشجيع جميع الجهود المبذولة من أجل تحسين السلامة الغذائية من المزرعة إلى المستهلك، وفي كل المراحل التي تفصل بينهما.
يشير مصطلح السلامة الغذائية الى جميع سبل التعامل مع تصنيع وتخزين وتقديم الغذاء، من خلال الطرق التي تقي من الإصابة بالأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية التي تتمثل بمجموعة من المعايير والمبادئ التي يجب تطبيقها في أي منشأة تقدم أو تتعامل مع الغذاء؛ حيث إن للغذاء قدرة على نقل العديد من الأمراض، بالإضافة الى أنه يلعب دوراً كوسيط لنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
تتمثل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء في أربعة أنواع:
• المخاطر البيولوجية: هي جميع الكائنات الحية الدقيقة التي لا ترى بالعين المجردة بما فيها البكتيريا، الأعفان، الخمائر والفيروسات.
• المخاطر الكيميائية: هي جميع المواد التي من الممكن أن تلوث الغذاء والتي تتكون من مركبات كيميائية مثل: منظف الزجاج، مبيد الحشرات ومواد التنظيف أو وضع كميات من المواد الملونة والحافظة غير المسموحة أو أعلى من الحد المسموح.
• المخاطر الفيزيائية: هي جميع الأجسام التي من الممكن أن تلوث الغذاء، ونستطيع أن نراها بالعين المجردة مثل: الحلي، الشعر، الأظافر، الزجاج، البلاستيك، البراغي، ومعدات الصيانة.
• المخاطر التحسسية: تعد من أنواع المخاطر التي من المهم العمل على تفاديها في عمليات تصنيع الغذاء لآثارها الخطيرة. وهي مواد غذائية تؤدي الى حدوث بعض الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من رد فعل مناعي تجاه بعض الأطعمة، ومنها: منتجات الحليب كالألبان والأجبان، والأسماك، والمكسرات.